Rhum Depaz wird ausschließlich aus blauem Zuckerrohr hergestellt. Es wird darauf hingewiesen, dass Blue Cane einen höheren Zuckergehalt hat und für sein intensives Geschmacksprofil „angekündigt“ wird. Es gilt als das teuerste und am schwierigsten anzubauende Zuckerrohr. Das Zuckerrohr wird einmal im Jahr auf der Depaz-Plantage geerntet und die Produktion von Rhum Depaz vom Rohr bis zur Flasche erfolgt im eigenen Haus.