Redbreast 12 Jahre Single Pot Still Irish Whiskey ist weiterhin eine Hommage an das Erbe von Gilbey und seine europäischen Ursprünge. Der Whisky wird aus einer Verbindung von gemälzter und ungemälzter Gerste hergestellt, die gemahlen und püriert werden, bevor sie in traditionellen Kupferkesseln dreifach destilliert werden. Die Einschlüsse von ungemälzter Gerste im Mashbill des Whiskys, zusammen mit der Tradition der dreifachen Destillation, sind einzigartige irische Ansätze zur Herstellung von Whisky.