Distillerie Guillon wurde 1997 von Thierry Guillon, ehemaliger Winzer, gegründet. Die Brennerei liegt im Parc de La Montagne de Reims, genau in der Mitte der französischen Champagnerregion. Guillon ist davon überzeugt, dass dies eine ideale Region für die Whiskyherstellung ist. Seine drei Brennblasen befinden sich in einem ehemaligen Traktorenschuppen und seine Lagerhallen sind 12 ausgekippte Transportcontainer! Darin reifen rund 700 Fässer. Einzigartig an diesem Whisky ist die Tatsache, dass Champagnerfässer für die Reifung verwendet werden.