Die untergegangene Destillerie Gerston schmeckt nach reifen Früchten, Toffee, Rauch und Gewürzen. Die Geschichte von Gerston Whisky ist die Geschichte zweier Destillerien, bekannt als Gerston One und Gerston Two. Gerston One war eine familiengeführte Destillerie im landwirtschaftlichen Maßstab mit einer typischen kleinen Produktion, die eine hohe Qualität herstellt, die sowohl für zu Hause als auch für unterwegs geeignet ist. Es wird von der großen und guten Gesellschaft Londons genossen und hatte Kunden bis nach Brasilien und Indien. Es existiert seit über 80 Jahren und blieb fast für immer in der Familie Swanson. Gerston Two war eine Destillerie im industriellen Maßstab mit einer Kapazität von 80.000 Litern Spirituosen pro Jahr.

Die Eigentümer hofften, den Erfolg von Gerston Ones Whisky nachahmen zu können, bevor sie eine neue Destillerie bauten, deren Kapazität fast zehnmal so groß war wie die von Gerston One. Als sie 1886 eröffnet wurde, war sie vielleicht die innovativste und modernste Brennerei in Schottland und sicherlich die größte Brennerei in Caithness. Sein Design verwendet einen natürlichen Tropfen vom Land, wodurch die Schwerkraft den Prozess und die Bewegung von Flüssigkeiten steuern kann. Die Produktion bei Gerston Two dauerte etwas mehr als zwei Jahrzehnte - sie waren nicht in der Lage, den Erfolg zu wiederholen und, was noch wichtiger ist, die Spirituosenqualität zu erreichen, die früher mit dem Namen Gerston verbunden war.