Wie alle seine Vorgänger stammt Don Papa Rum Gayuma von der philippinischen Insel Negros. Der süße Rum wird aus Melasse, dem „schwarzen Gold“, destilliert, die aus einer der vielen Mühlen der Insel stammt. Zunächst reift der Gayuma-Rum mindestens drei Jahre in ehemaligen Bourbonfässern, bevor er ein Double Barrel Finish erhält. Das erste Finish erfolgt für 6 Monate in Ex-Rioja-Fässern, die zuvor stark ausgebrannt waren (Heavy Toast). Dies gewährleistet ein hervorragendes Zusammenspiel zwischen Fass und Rum und bringt neben dem intensiven Geschmack zahlreiche Aromen von Vanille und kandierten Früchten zur Geltung. Anschließend erfolgt ein zweites, dreimonatiges Fassfinish in ehemaligen Islay-Whiskyfässern, das dem philippinischen Rum mehr Komplexität und einen rauchigen Charakter verleiht.