Das Herz der Moore liegt im Norden und Westen des schottischen Hochlandes. Abgeschieden und abgelegen, aber voller ikonischer Wildtiere, beherrscht diese Umgebung die Landschaft und liefert einen wertvollen Brennstoff für den Whisky-Herstellungsprozess. Unsere 1894 gegründete Destillerie Knockdhu ist eine der bezauberndsten in den schottischen Highlands und umgeben von einer Fülle natürlicher Ressourcen, die sich perfekt für die Herstellung von Whisky eignen. Knockdhu liegt direkt unter Knock Hill – der Heimat reiner, klarer Wasserquellen – und liegt vor der Haustür einer Region, die reich an Gerste und Torf ist. Torf, eine natürliche Ressource, wurde historisch als Brennstoff zum Befeuern der Brennblase und zum Trocknen der Gerste für die Destillation von Whisky verwendet. Torf wird traditionell mit mehreren traditionellen Schneidwerkzeugen von Hand geschnitten. Die Torfigkeit kann durch die Menge an verbranntem Torf und die Feuchtigkeit der Gerste gesteuert werden.
Der Torfrauch erzeugt Phenole, und anhand des Phenolgehalts kann die „Torfigkeit“ eines Whiskys gemessen werden. Der Phenolgehalt wird in PPM (parts per million) ausgedrückt, und um Konsistenz zu gewährleisten, verwendet Peatheart Gerste, die von unserem Master Blender angegeben und auf 40 PPM gemälzt wurde. Nase: Dezenter Torfrauch und Barbecue, ausbalanciert durch reife Ananas, Birnen und einen dunklen, satten Ton von Bratäpfeln. Dezente Vanille und ein Hauch frischer Zitronenschale verleihen der Komposition Leichtigkeit und Eleganz. Geschmack: Strukturiert und voll, mit reichem Rauch im Gleichgewicht mit saftigen Gummibärchen und der leichten, prickelnden Süße von gesponnenem Zucker. Untertöne einer Heuscheune und Fudge verleihen ihm ein köstliches Gewicht. Der Abgang ist lang und wachsend, deutlich würzig und süß mit einem wärmenden, rauchigen Finale.