12.3 ist der komplexeste der Reihe, gereift in Bourbon- und PXC-Fässern. Octomore 12.3 Islay Single Malt Whisky The Impossible Equation ist eine einzigartige Geschmacksbombe! Der Octomore 12.3 ist ein Single Malt aus einem einzigen Jahrgang. Aufgewachsen in Church Field auf der Octomore Farm von Freund und Farmer James Brown. Sie wählen auf Islay angebaute Gerste, die Tropfen für Tropfen durch die hohen, schmalen Halsbrennblasen destilliert wird, nur zwei Meilen von ihrem Anbauort entfernt.

Das terroirgetriebene Destillat würde zwei getrennte Reisen machen, bevor es kombiniert wird; 75 % wurden in ehemalige amerikanische Whiskyfässer gefüllt, während die restlichen 25 % fünf Jahre lang in echten Pedro Ximenez Solera-Fässern aus der Bodega Fernando de Castilla in Jerez reiften. Der Gerstenbrand von Islay atmet fünf Jahre lang langsam und zart, seine salzige, zitrisch-marine Note verdankt er dem Ort, an dem die Gerste angebaut wurde, und den Lagerhäusern in Meeresnähe. Die Pedro Ximenez-Fässer tragen süße Noten von getrockneten Früchten bei, die den reichen trockenen Torfrauch von Octomore hervorheben.