Gordon & MacPhail haben Caol Ila bereits mit einem Finish in Hermitage-Fässern abgefüllt. Dies geschah zunächst unter dem Label Private Collection. Ab 2018 wird es unter dem Label Connoisseurs Choice – Wood Finished geführt. Diese Version wurde 2005 destilliert und am 25. März 2019 abgefüllt. Die erste Reifung erfolgte in First- und Refill-Bourbonfässern. Der Whisky wurde dann für ein einjähriges Finish in Hermitage-Fässer überführt. Insgesamt wurden 3708 Flaschen mit einem Alkoholgehalt von 45 % abgefüllt. Hermitage ist einer der großen Weine aus der nördlichen Rhône-Region und wird aus der Syrah-Traube hergestellt.