Waterford-Sheestown-Ausgabe 1.1. ist Teil der Single Farm Origin-Serie der Marke, in der Gerste von einer einzigen lokalen Farm in der Nähe der Destillerie zur Herstellung von Whisky verwendet wird. Beim Sheestown 1.1 ist es Irina-Gerste, die auf einem relativ trockenen, tonigen Boden wächst und die Grundlage für einen sehr interessanten Single Malt Whisky bildet. Nach der Destillation wurde eine Kombination aus amerikanischer und französischer Eiche ausgewählt, um für einen Zeitraum von 4 Jahren zu reifen. 2020 wurden 9.000 Flaschen mit 50 % Alkohol abgefüllt.
In der Nase öffnen sich Anklänge von Kräutern umgeben von einem Hauch Gras, die sich mit der Zeit zu feinfruchtigen und leicht süßlichen Einflüssen entwickeln. Frisch, fruchtig, blumig und süß, dieser Whisky vereint alles. Reiche Schokoladenaromen öffnen sich am Gaumen, umgeben von einem Hauch Zimt. Es folgen Holz, Trockenfrüchte, Kakao und Fudge. Der Abgang ist lang und voll mit einem Hauch von Süße und Gewürzen.