Die Domäne von Pajot liegt in Bas-Armagnac, einer Region, die sich durch ihre sandigen Böden auszeichnet, die "sables fauves" genannt werden. Die verwendete Rebsorte ist hauptsächlich Ugni Blanc, die für die Finesse ihrer Branntweine bekannt ist. Die Destillation erfolgt Ende Herbst nach der Gärung und dem natürlichen Dekantieren des Weins.

Der Brandy wird dann in 400-Liter-Eichenstücke gegossen, wodurch er seine Bernsteinfarbe annimmt und im Laufe der Zeit ein Bouquet subtiler Aromen entwickelt: Gewürze, Pflaume, Vanille, Rancio, Toast