Gordon & MacPhail a déjà embouteillé Caol Ila avec une finition en fûts d'Hermitage. Au début, cela se faisait sous le label Private Collection. A partir de 2018 il sera sous le label Connoisseurs Choice - Wood Finished. Cette version a été distillée en 2005 et mise en bouteille le 25 mars 2019. La première maturation a eu lieu sur des fûts de bourbon de première et de recharge. Le whisky a ensuite été transféré dans des fûts d'Hermitage pour une finition d'un an. Au total, 3708 bouteilles d'une force de 45% ont été mises en bouteille. L'Hermitage est l'un des grands vins du nord du Rhône et est issu du cépage syrah.