Pour fabriquer DoubleWood 17 ans, le maître de malt David Stewart, qui a fêté ses 50 ans à The Balvenie en 2012, est revenu sur l'une de ses réalisations les plus célèbres : la maturation consécutive dans deux types de fûts différents, un processus souvent appelé « finition en fût ». . Cette technique est au cœur de The Balvenie DoubleWood - elle voit le whisky vieillir d'abord dans des fûts de chêne américain, qui confèrent de douces notes de vanille douce, avant d'être transféré dans des fûts de sherry en chêne européen, où le second vieillissement en fût ajoute de riches saveurs épicées et une profondeur et plénitude de saveur.
Le DoubleWood 17 ans est un frère aîné du DoubleWood 12 ans et partage ses caractéristiques miellées et épicées, mais il est nettement différent, avec des notes de vanille plus profondes, des notes de pomme verte, de caramel crémeux et une richesse et une complexité saisissantes.