In het zicht
De zwaar geturfde mout voor deze nieuwe dram is gecreëerd van oogsten die van drie boerderijen op Islay zijn binnengehaald door Raymond en zijn collega-boeren Neil Mclellan en Raymond Fletcher. De resulterende rijke, aromatische Port Charlotte-wash werd in 2011 druppelsgewijs gedistilleerd in onze Victoriaanse stokerij. Inmiddels hebben we 19 boeren die zich hebben gecommitteerd om voor ons te verbouwen en aan wie wij ons evenzeer hebben gecommitteerd. Deze Islay-gerst is wie we zijn. Dit is waar we vandaan komen. Neus – Een wervelwind van levendige aroma’s barst uit het glas; aardse geteerde turfrook kondigt aan dat dit Port Charlotte is. Citroen, perzik en groene druiven komen van de spirit. Vanillestokjes, roomkokos en chocolade getuigen van de rijping op Amerikaans eikenhout. De combinaties van aroma’s verweven zich en vechten om aandacht. Even de tijd geven om te openen laat tonen van citroencake, witte chocolade en perzikyoghurt naar boven komen, gehuld in een fluwelen deken van lichte rook. Smaak – Hints van zout versterken het kustgevoel. Droge rook, gezouten karamel en appelmoes. Dan citroendruppels, zuurtjes en gemalen witte peper. De rook is licht in de mond, eerder geteerd en houtskoolachtig dan medicinale fenolen. Richting de afdronk krijgt de lichte, zachte spirit een randje van florale zeebries, marien en verfrissend. De zoetheid van het eikenhout en de gerst worden prachtig gecompenseerd door de droge turfrook. Omdat de gerst op Islay is geteeld, lijkt deze duidelijker aanwezig en brengt hij de perzik en appel naar voren die zo kenmerkend zijn voor onze spirit. Afdronk – Teer en pekel, turfrook en zout, kokos en tabak. Sluit je ogen en de rook neemt je mee naar een strand op Islay met een vreugdevuur van drijfhout.
