Waterford Sheestown Édition 1.1. fait partie de la série Single Farm Origin de la marque, dans laquelle l'orge d'une seule ferme locale à proximité de la distillerie est utilisée pour fabriquer du whisky. Dans le cas du Sheestown 1.1, c'est l'orge Irina qui pousse dans un sol argileux relativement sec, formant la base d'un whisky single malt très intéressant. Après distillation, une combinaison de chêne américain et français a été choisie pour mûrir pendant une période de 4 ans. En 2020, 9 000 bouteilles ont été embouteillées à 50 % d'alcool.
Notes d'herbes entourées d'une touche d'herbe ouverte au nez, qui évolue avec le temps vers de fines influences fruitées et légèrement sucrées. Frais, fruité, floral et doux, ce whisky combine tout. De riches saveurs de chocolat s'ouvrent en bouche entourées d'un soupçon de cannelle. Le bois, les fruits secs, le cacao et le fudge suivent. La finale est longue et pleine avec des notes de douceur et d'épices.