Redbreast 12 ans Single Pot Still Irish Whiskey continue de rendre hommage à l'héritage de Gilbey et à ses origines européennes. Le whisky est fabriqué à partir d'un mariage d'orge maltée et non maltée, qui sont moulues et écrasées avant d'être distillées trois fois dans des alambics traditionnels en cuivre. Les inclusions d'orge non maltée dans le mashbill du whisky, ainsi que la tradition de la triple distillation, sont des approches uniquement irlandaises de la production de whisky.