Comme tous ses prédécesseurs, Don Papa Rum Gayuma vient de l'île philippine de Negros. Le rhum doux est distillé à partir de mélasse dite "or noir", qui provient d'un des nombreux moulins de l'île. Tout d'abord, le rhum Gayuma est vieilli pendant au moins trois ans dans d'anciens fûts de bourbon avant de recevoir une finition en double fût. La première finition a lieu pendant 6 mois dans des barriques ex-Rioja, qui ont été fortement brûlées (chaude lourde). Cela assure une excellente interaction entre le fût et le rhum et fait ressortir de nombreux arômes de vanille et de fruits confits ainsi que la saveur intense. Ceci est suivi d'une deuxième finition en fût de trois mois dans d'anciens fûts de whisky d'Islay, ce qui donne au rhum philippin plus de complexité et un caractère fumé.