anCnoc Peatheart Lot 2

Le cœur des tourbières se situe au nord et à l'ouest des hautes terres écossaises. Isolé et reculé, mais riche d'une faune emblématique, cet environnement domine le paysage et fournit un combustible précieux pour le processus de fabrication du whisky. Établie en 1894, notre distillerie Knockdhu est l'une des plus enchanteresses des Highlands écossais, entourée d'une abondance de ressources naturelles parfaitement adaptées à la production de whisky. Knockdhu se situe juste au pied de Knock Hill – qui abrite des sources d'eau pure et cristalline – et aux portes d'une région riche en orge et en tourbe. La tourbe, une ressource naturelle, était historiquement utilisée comme combustible pour alimenter l'alambic et sécher l'orge pour la distillation du whisky. La tourbe est traditionnellement coupée à la main à l'aide de plusieurs outils de coupe traditionnels. Le caractère tourbé peut être contrôlé par la quantité de tourbe brûlée et l'humidité de l'orge.
La fumée de tourbe génère des phénols, et c'est la teneur en phénols qui permet de mesurer le « caractère tourbé » d'un whisky. La teneur en phénols est exprimée en PPM (parties par million) et, pour garantir la constance, Peatheart utilise de l'orge, spécifiée par notre maître assembleur, maltée à 40 PPM. Nez : Fumée de tourbe discrète et barbecue équilibrés par des ananas mûrs, des poires et une note sombre et riche de pommes au four caramélisées. Une vanille subtile et des éclats de zeste de citron frais confèrent légèreté et élégance à la composition. Goût : Structuré et ample, avec une fumée riche en équilibre avec des oursons en gélatine juteux et la douceur légère et pétillante de la barbe à papa. Des nuances de grange à foin et de fudge lui confèrent une délicieuse densité. La finale est longue et croissante, nettement épicée et sucrée avec un final chaleureux et fumé.