Octomore 12.3

12.3 est le plus complexe de la gamme, vieilli en fûts de bourbon et de PXC. L'Octomore 12.3 Islay Single Malt Whisky, « The Impossible Equation », est une véritable bombe aromatique ! L'Octomore 12.3 est un single malt millésimé issu d'un « champ unique ». Cultivé dans le champ « Church Field » de la ferme Octomore par l'ami et fermier James Brown. Ils choisissent de l'orge cultivée à Islay, distillée goutte à goutte dans des alambics au col haut et étroit, à seulement trois kilomètres de son lieu de culture.

Ce distillat axé sur le terroir effectue deux voyages distincts avant d'être assemblé ; 75 % ont été mis en fûts d'ex-whisky américain, tandis que les 25 % restants ont été élevés pendant cinq ans dans d'authentiques fûts de Pedro Ximénez Solera provenant de la bodega Fernando de Castilla à Jerez. L'eau-de-vie d'orge d'Islay respire lentement et délicatement pendant cinq ans, ses notes salines, citronnées et marines étant dues au lieu de culture de l'orge et aux entrepôts situés près de la mer. Les fûts de Pedro Ximénez apportent des notes sucrées de fruits secs qui soulignent la riche fumée de tourbe sèche d'Octomore.