La Distillerie Guillon a été fondée en 1997 par Thierry Guillon, ancien vigneron. La distillerie se trouve dans le Parc de La Montagne de Reims, en plein milieu de la région française de fabrication du champagne. Guillon est convaincu qu'il s'agit d'une région idéale pour la fabrication du whisky. Ses trois alambics se trouvent dans un ancien hangar à tracteurs et ses entrepôts sont 12 conteneurs de transport déversés ! Environ 700 fûts y vieillissent. La particularité de ce whisky est le fait que des fûts de champagne sont utilisés pour la maturation.