En 1887, le docteur Homère Clément achète le Domaine de l'Acajou en Martinique, une plantation de canne à sucre de 43 hectares. Ce pionnier du rhum agricole ouvre une distillerie en 1917 pour répondre à la demande de rhum pendant la guerre. Après son décès, son fils Charles reprend l'entreprise qui lance la marque Clément en 1940. Aujourd'hui, Clément est l'un des grands noms du rhum agricole et est présent dans plus de 60 pays.
Après la récolte, la canne à sucre est pressée dans l'heure qui suit pour préserver la fraîcheur du jus. Le jus est ensuite mis à fermenter dans des cuves en inox pendant 48 à 72 heures, à l'aide de levures locales et de levures naturelles. Le mélange est ensuite distillé dans un alambic à colonne en cuivre, inspiré des anciennes bouilloires françaises d'Armagnac. Enfin, le rhum est lentement dilué à un niveau d'alcool plus consommable et éventuellement vieilli dans un mélange de fûts de chêne américain et de limousines. Clément sort aussi régulièrement des éditions spéciales et des single casks, parfois vieillis de façon unique.