Le Rhum Depaz est produit uniquement à partir de Canne à Sucre Bleue. Il est à noter que Blue Cane a un niveau de sucre plus élevé et est « annoncé » pour son profil de saveur intense. Il est noté comme étant la canne à sucre la plus chère et la plus difficile à cultiver. La canne à sucre est récoltée une fois par an à la plantation Depaz et la production de Rhum Depaz de la canne à la bouteille est réalisée en interne.