anCnoc Peatheart Batch 2: Humo de las Tierras Altas, medido a la perfección
Donde comienzan las turberas
El corazón de las turberas de Escocia se encuentra en el norte y el oeste de las tierras altas: un paisaje remoto y aislado, repleto de fauna emblemática. Es un lugar que domina su entorno y que, durante siglos, ha proporcionado uno de los combustibles más valiosos en la elaboración del whisky.
Es aquí, en las Highlands, donde la destilería Knockdhu se alza desde 1894. Ubicada justo debajo de Knock Hill (hogar de manantiales de agua pura y cristalina) y a las puertas de una región rica tanto en cebada como en turba, Knockdhu está rodeada de todo lo que una destilería podría necesitar. Pocos lugares en Escocia son tan adecuados por naturaleza para elaborar whisky.
El papel de la turba
La turba no fue originalmente una elección de sabor, sino una decisión práctica. Históricamente, la turba se utilizaba como combustible para encender el alambique y secar la cebada durante la destilación. Lo que comenzó como una necesidad se convirtió en una de las características definitorias del whisky escocés.
La turba todavía se corta tradicionalmente a mano utilizando herramientas especiales: un trabajo físico y lento que conecta al whisky directamente con la tierra de la que proviene. Además, el nivel de turbosidad de un whisky puede controlarse cuidadosamente mediante dos factores: la cantidad de turba quemada y la humedad de la cebada durante el secado.
Entender las PPM
Cuando el humo de la turba atraviesa la malta de cebada, genera unos compuestos llamados fenoles. Es el contenido de fenoles lo que permite medir la "turbosidad" de un whisky, expresada en PPM (partes por millón).
Para Peatheart, la consistencia lo es todo. El maestro mezclador de anCnoc especifica una malta de cebada con exactamente 40 PPM, asegurando que cada lote ofrezca el mismo nivel de humo, pensado y deliberado. Esto es turba con intención, no turba por accidente.
Degustación de anCnoc Peatheart Batch 2
Nariz: El humo de turba discreto y la barbacoa marcan el camino, equilibrados por piñas maduras, peras y un tono oscuro y rico a manzanas caramelizadas al horno. La vainilla sutil y las chispas de cáscara de limón fresco aportan ligereza y elegancia a toda la composición.
Paladar: Estructurado y lleno. El humo intenso se equilibra con las jugosas gominolas y la dulzura ligera y burbujeante del azúcar hilado. Los matices de un granero de heno y el dulce de azúcar le confieren una deliciosa profundidad y cuerpo.
Final: Largo y creciente, claramente especiado y dulce, que termina en un final cálido y ahumado.
¿Para quién es este whisky?
Peatheart Batch 2 es una excelente opción para cualquiera que disfrute del whisky turbado pero que aprecie el equilibrio junto con el humo. Mientras que algunas maltas fuertemente turbadas se inclinan mucho hacia un carácter medicinal o marítimo, Peatheart aporta frutas de huerto y tropicales, dulzura de confitería y una sensación de lugar distintivamente propia de las Highlands.
Es igualmente gratificante tanto para los recién llegados que sienten curiosidad por la turba —la fruta y la dulzura le confieren una accesibilidad de la que a veces carecen las maltas más pesadas de Islay— como para los amantes de la turba más experimentados que buscan algo diferente a los sospechosos habituales.
Disponible ahora
anCnoc Peatheart Batch 2 está disponible en bestwhisky.be por 78,50 €, impuestos incluidos.
