anCnoc Peatheart Batch 2
Hjertet af tørvemoserne ligger i det nordlige og vestlige skotske højland. Dette miljø, som er afsidesliggende og fjernt, men fuldt af ikonisk dyreliv, dominerer landskabet og leverer værdifuldt brændstof til whiskyfremstillingen. Vores destilleri, Knockdhu, blev grundlagt i 1894 og er et af de mest fortryllende i det skotske højland, omkranset af et væld af naturressourcer, der er perfekt egnede til whiskyproduktion. Knockdhu ligger lige under Knock Hill – hjemstedet for rene, klare kildevæld – og lige ved dørtærsklen til en region, der er rig på byg og tørv. Tørv, en naturlig ressource, blev historisk set brugt som brændstof til at opvarme kedlen og tørre byggen til destillering af whisky. Tørv skæres traditionelt i hånden ved hjælp af flere gammeldags skæreværktøjer. Tørveindholdet kan kontrolleres ved mængden af afbrændt tørv og byggens fugtighed.
Tørverøgen genererer phenoler, og det er phenolindholdet, der gør det muligt at måle en whiskys "tørvepræg". Phenolindholdet udtrykkes som PPM (parts per million), og for at sikre ensartethed bruger Peatheart byg, som vores Master Blender har specificeret, og som er maltet til 40 PPM. Næse: Underdrivelse af tørverøg og grill balanceret af modne ananas, pærer og en mørk, rig tone af bagte toffee-æbler. Subtil vanilje og strejf af frisk citronskal giver kompositionen lethed og elegance. Smag: Struktureret og fyldig med rig røg i balance med saftige vingummier og den lette, perlende sødme fra spundet sukker. Undertoner af en hølade og fudge giver den en lækker tyngde. Eftersmagen er lang og voksende, markant krydret og sød med en varmende, røget finale.
