Octomore 12.3

12.3 er den mest komplekse i serien, lagret på bourbon- og PXC-fade. Octomore 12.3 Islay Single Malt Whisky The Impossible Equation er en unik smagsbombe! Octomore 12.3 er en single vintage 'single field' single malt. Opdrættet på Church Field på Octomore Farm af ven og landmand James Brown. De vælger byg dyrket på Islay, destilleret dråbe for dråbe gennem de høje, smalle hals-destillationsapparater kun to mil fra hvor den blev dyrket.

Det terroir-drevne destillat ville foretage to separate rejser, før det blev kombineret; 75% blev fyldt på ex-amerikanske whiskyfade, mens de resterende 25% blev lagret i fem år på ægte Pedro Ximenez Solera-fade fra Fernando de Castilla-bodegaen i Jerez. Islays byg-spiritus ånder langsomt og delikat i fem år, dens salte citrus-marine note skyldes stedet, hvor byggen blev dyrket, og lagrene tæt på havet. Pedro Ximenez-fadene bidrager med søde noter af tørret frugt, der fremhæver den rige, tørre tørverøg fra Octomore.