Pisco Portón

Beliggende i Ica-dalen i Peru, midt i Andesbjergenes foden, ligger det ældste destilleri i Amerika, Hacienda La Caravedo, grundlagt i 1684.
Herfra bliver Portón håndlavet i små partier ved hjælp af traditionelle, håndværksmæssige destilleringsteknikker, hvilket resulterer i det fineste udtryk for pisco, Perus nationalspiritus. Portón er destilleret udelukkende af druer og er fuldstændig uforandret, uden så meget som tilsætning af vand, hvilket gør den til en alsidig og blandbar hvid spiritus dedikeret til at ære ånden af tradition, håndværk og eventyr. Er du klar til at opdage en helt ny verden?

Portóns bløde smag går århundreder tilbage. Fire for at være helt præcis.
Som alt det gode begyndte pisco som en oprørshandling. I 1641 pålagde kongen af Spanien, Filip IV, tunge afgifter på al vin produceret i Peru. Som modsvar undgik hans undersåtter i den nye verden den byrdefulde skat ved at destillere årets høst af druer. I håndsmedede kobberkar for næsten fire århundreder siden blev en ny hvid spiritus født og døbt pisco, en henvisning til havnebyen Pisco, hvorfra denne nye spiritus blev eksporteret, og som betyder 'fugl' på det oprindelige quechua-sprog. Den dag i dag kalder peruanerne det for deres nationale spiritus.
Pisco kan bryste sig af noget, som kun en håndfuld andre spiritusser nyder: en oprindelsesbetegnelse (Denomination of Origin).

Dette betyder ganske enkelt, at al pisco skal være fremstillet i en specifik region og under de strengeste retningslinjer. Al pisco fremstilles på vingårde langs den sydvestlige kyst af Peru og skal destilleres fra en af otte specifikke aromatiske og ikke-aromatiske druesorter: Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Muscat, Albilla, Torontel og Uvina.
I destilleringen skal pisco fremstilles i små partier, destilleres i traditionelle kobberkedler og må hverken lagres eller ændres, hvilket betyder, at der ikke engang tilsættes vand til det færdige produkt. Pisco destilleres direkte til den ønskede alkoholstyrke, hvilket er en sjældenhed i en verden, hvor producenter destillerer til høje alkoholprocenter og derefter tilsætter vand for at fortynde til den ønskede styrke.
Hos Portón ærer vi stolt de århundreders håndværk, der ligger bag denne traditionelle spiritus.