Armagnac Premier Âge

Domaine de Pajot er beliggende i Bas-Armagnac, en region der er kendetegnet ved sine sandede jorder kaldet "sables fauves". Den anvendte druesort er primært Ugni Blanc, der er kendt for finesse i sine eaux-de-vie. Destillationen finder sted i slutningen af efteråret, efter gæring og naturlig dekantering af vinen.

Brændevinen hældes derefter på 400-liters egetræsfade, hvorved den får sin ravgule farve og med tiden udvikler en buket af subtile aromaer: krydderier, svesker, vanilje, rancio, toast