Octomore 12.3

12.3 is de meest complexe uit de reeks, gerijpt in bourbon- en PXC-vaten. Octomore 12.3 Islay Single Malt Whisky The Impossible Equation is een unieke smaakbom! De Octomore 12.3 is een single vintage 'single field' single malt. Verbouwd op Church Field op de Octomore Farm door vriend en boer James Brown. Ze kiezen voor op Islay verbouwde gerst, die druppel voor druppel gedistilleerd wordt in de hoge, smalle distilleerketels op slechts drie kilometer afstand van waar het verbouwd is.

Het terroir-gedreven distillaat legt twee aparte reizen af voordat het wordt gecombineerd; 75% werd afgevuld in ex-Amerikaanse whiskyvaten, terwijl de overige 25% gedurende vijf jaar rijpte in authentieke Pedro Ximenez Solera-vaten van de bodega Fernando de Castilla in Jerez. De gerstspirit van Islay ademt vijf jaar lang langzaam en delicaat, waarbij de ziltige citrus-mariene toets te danken is aan de plek waar de gerst verbouwd werd en de pakhuizen dicht bij de zee. De Pedro Ximenez-vaten dragen zoete tonen van gedroogd fruit bij die de rijke, droge turfrook van Octomore accentueren.